
امروز یه روز برفی و زیباست٬ با اینکه ۳ روزی می شه که خورشید خانوم به شهر ما نتابیده و خوب هوا قابل تحمل هست وقتی برف یا بارون هست باد سرد کمتر می تونه وزیدن بگیره و کولاک کنه هوا رو.
از اونجایی که من و همسری کلوچه دوست داریم مقداری زیره و رازیانه از ایران با خودمون آوردیم و دستور پخت ش رو هم عملی مامانم یادم داد و به خاطر این که اول بارم بود می خواستم درست کنم گفتم یه سرچی داشته باشم تا چیزی از قلم نیفته٬ هر بیشتر گشتیم کمتر یافتیم. یکی می گفت فلفل سیاه٬ دیگری تخم مرغ و ... اونجوری نبودن که من می خواستم براین شدم تا طی تماس تلفنی از مامان گلی خودم بپرسم...
کلوچه سنتی
آرد گندم ۱ کیلو گرم
شیر حدود ۴۵۰ گرم
کره یا روغن مایع ۲۵۰ گرم
مایه خمیر ۱ و نیم قاشق غذا خوری
زیره سبز سائیده ۲ و نیم قاشق غذا خوری
رازیانه سائیده نصف قاشق غذا خوری
شکر به دلخواه
طرز تهیه: ابتدا کره رو به روش بن ماری (آب شدن با حرارت غیر مستقیم٬ بخار آب جوش) بعد مخلوط آن با آرد + زیره و رازیانه سائیده و با دستگاه غذا ساز یا با دست به صورتی که تمام کره یا روغن با آرد یکدست شود.
حالا می تونیم مخلوط آرد رو به دو قسمت تقسیم کنیم برای اینکه قسمتی رو شیرین و قسمتی از آن را بدون شکر تهیه کنیم. مایه خمیر رو همراه با شیر که کمی ولرم شده رو کم کم به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم دقت کنید که ورز دادن این خمیر خیلی آسان تر از ورز دادن خمیر نان است وقتی که خمیر حالت چسبندگی و متعادلی به خودش گرفت٬ ( به دست نمی چسبد) می تونید به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید و بعد در ظرفی که روی ان با دستمال پوشیده اید در جای گرمی برای یک ساعت بگذارید و می تونید قسمت دیگر خمیر رو که می خواهید شکر اضافه کنید رو هم با مخلوط کردن شیر و شکر تهیه کنید دقت کنید که خمیر شیرین سفت تر از خمیر بدون شکر است و ورز دادنش کمی سخت تر!
گام دوم: فر رو گرم کنید فکر کنم فرهای ایـرانی همزمان قسمت بالا و پایین با هم روشن نمی شه٬ پس شعله ی پایین رو روشن کنید تا خوب فر گرم بشه. خمیر رو که حالا جا افتاده با استفاده از یه سطح صاف و وردنه باز کنید و به شکل دلخواه با کارد یا قالب فرم دهید دقت کنید که ضخامت خمیر به اندازه ی ۵ میلی متر باشه چون بعد از پخت حدود دو یا سه برابر می شه. برای خمیر بدون شکر من از کنجد استفاده کردم به این صورت که وقتی به شکل دلخواه درآوردم به دستم که نمدار بود خوب روی خمیر رو خیس کردم و کمی مالیدم تا خمیر رو نرمتر بشه تا کنجد ها به خمیر بچسبند بعد با استفاده از چنگال خوب سطح شیرنی ها رو باید سوزن زد وگرنه کلوچه ها مثل نون تنوری یه جاش پــف می شه و یه جاش نه. من با استفاده از کاغذ روغنی شیرینی ها رو روی شبکه های توری فر گذاشتم و در حدود ۱۲ دقیقه کلوچه ها آماده می شدند.
می تونید برای خمیر بدون شکر٬ خرما رو از هسته جدا کنید با کمی روغن و زنجفیـل گرم کنید و مثل پیراشکی٬ خرما یا خرما با گردو را وسط خمیر بگذارید. که بسته به ذائقه ی شما داره.
محمد عزیزم مرسی که کمک کردی چقدر خاطره ها خوب یادت مونده خیلی تایم شادی با شما داشتم.
کمی بعد نوشت: اگر کسی سوالی برای تهیه کلوچه داشت می تونه بپرسه من در خدمت هستم.دستور رو ثبت کردم که فراموش نکنم دیدم حسابی ترد و سبک شد، فقط دستگاه غذا سازمون به قول پسرم ترکید...





